9 ème contrevérité – Le pain est un sucre lent
Le pain est un sucre lent.
Pain et pâtes des sucres lents ?
Les glucides ou les sucres contenus dans un aliment sont à l’origine d’un pic de glycémie. Or on entend souvent dire que le pain tout comme les pâtes alimentaires sont des sucres lents, mais cela est faut.
Sucres lents et sucres rapides sont une notion erronée. selon cette notion les glucides sont réparties en deux catégories différentes:
Les glucide à absorption rapide qui sont les sucres rapides et les glucides à absorption lente qui sont eux les sucres lents.
Ce classement se basait sur un temps d’assimilation présumé des glucoses par l’organisme.
L’index glycémique !
Mais depuis près d’une trentaine d’années des études ont attestées que cette classification n’avait aucun fondement. En effet, nos intestins absorbent tous les glucides dans un délais de 25 à 30 minutes et cela peu importe leurs formes moléculaires, qu’ils soient qualifiés de sucres simples ou de sucres complexes.
Cette catégorisation qui a été établie sans preuves scientifiques ni études spécifiques, elle a ainsi était diffusée durant plusieurs décennies par les spécialistes de la diététiques et de la nutrition pour devenir encore de nos jours une vérité tenace.
Pourtant, les travaux de recherche et notamment ceux d’un chercheur australien le professeur Mark Wahlqvist qui date des années 80 et qui ont été relayés par d’autres médecins en France. C’est le cas du Professeur Gérard Slama qui a réalisé une étude sur les index glycémiques, car les aliments contenant des glucides n’induisent pas la même réponse glycémique c’est à dire la concentration de glucose dans le sang, ou « sucre » dans l’organisme.
Bien que ce médecin interpelle sans relâches les nutritionnistes et les diététiciens pour cesser d’utiliser la notion de sucre lents et de sucres rapides qui nous l’avons vu est fausse et doit être remplacée par celle des index glycémiques.
Pourquoi diffuser une mauvaise information ?
Mais sans doute que cela n’est pas à l’avantage de l’industrie agroalimentaire ce qui explique peut-être cette grande résistance.
Ces informations contradictoires ne peuvent que provoquer le doute et la confusion dans l’esprit du grand public.
Tout cela , n’est pas très sérieux et on peut s’interroger sur l’action des pouvoirs public en charge de notre santé, pourtant très virulents quand il s’agit de prendre des mesures pour nous faire faire des économies en matière de santé.
Ce qu’il faut retenir c’est que la classification des glucides à partir de la notion de sucres lents et sucres rapides est fausse, elle n’est en aucun cas une réalité physiologique. Cela fait près de 30 ans, qu’on lui a substitué la classification par index glycémique qui permet de connaitre les effets potentiels sur notre métabolisme.
Revenons à notre pain qui est classifié comme sucre lent, il a en fait un index glycémique qui peut atteindre 95 sur une échelle de 100. Cela change tout n’est-ce pas ?
Mais si vous avez une alimentation végétarienne et majoritairement cru ne vous inquiétez plus de cet indice.
Vous trouverez ci dessous un tableau avec les aliments courants avec leur index glycémiques:
INDEX GLYCÉMIQUES |
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IG élevé (+ de 70) | IG modéré (entre 56 et 69) |
IG bas (- de 55) |
Fruits | ||
Dattes 103 | Abricots frais 57
Melon 67 Cerises 63 Papaye 56 Banane bien mûre 65 Figues séchées 61 Raisins secs 64 Ananas 59 Abricots au sirop 64 Pêches au sirop 58 |
Pomme fraîche 38
Abricots secs 30 Pamplemousse 25 Raisin 53 Banane pas trop mûre 52 Kiwi 53 Poire 38 Orange 42 Jus de pomme sans sucre ajouté 44 Jus de pamplemousse sans sucre ajouté 48 Jus d’orange pur jus 50 Jus de tomate 38 |
Fruits oléagineux | ||
Noix de pecan 10
Noix de cajou salées 22 Cacahuètes grillées salées 14 |
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Légumes | ||
Tous les légumes ont un IG bas voire très bas (<15)
Carottes crues 16 Carottes cuites 47 |
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Légumineuses | ||
Lentilles vertes séchées cuites à l’eau 48
Lentilles corail 26 Lentilles en conserve 48 Pois chiche secs cuits à l’eau 28 Petits pois 41 |
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Soja | ||
Lait de soja enrichi en calcium 36
Tofu (ne contient pas de glucides) |
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Pomme de terre | ||
Pomme de terre cuite au four 95
Purée de pomme de terre instantanée 83 Pomme de terre pelée bouillie 78 Pomme de terre nouvelle avec la peau bouillie 78 Frites 82 |
Pomme de terre avec la peau à la vapeur 65 | Patate douce cuites 46
Chips 54 |
Céréales et produits dérivés | ||
Baguette blanche 95
Baguette blanche (60 g) avec pâte à tartiner au chocolat (20 g) 72 Pain de mie blanc 70 Pain de mie complet 71 Biscotte blanche 68 Gaufres 76 Barquette abricot LU 71 Corn Flakes Kellogg’s 77 Corn pops Kellogg’s 80 Rice Krispies Kellogg’s 82 Smacks kellogg’s 71 Flocons d’avoine instantanés 82 Galettes de riz soufflé 85 Riz à cuisson rapide 6 min 87 |
Pain complet 65
Baguette blanche (60 g) avec beurre (10 g) et confiture de framboise (20 g) 62 Croissant 67 Bichoco Prince, BN 56 Flocons d’avoine traditionnels 59 Spécial K Kellogg’s 56 Riz blanc cuit à l’eau 64 Riz basmati 58 Gnocchi 68 Polenta 68 |
Pain intégral 49
Pumpernickel (pain noir allemnand) 50 Biscuit sec petit beurre 50 LU P’tit déjeuner choc 42 All-Bran Kellogg’s 34 Muesli naturel 49 Macaroni 47 Vermicelles 35 Spaghettis cuiss. 10-15 min 44 Blé ebly cuisson 10 min 50 Riz brun 50 Pizza supreme Pizza Hut 36
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Sodas, boissons | ||
Coca-cola 63
Fanta orange 68 Bière 66 |
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Sucres, sucreries, snack | ||
Glucose 100
Confiseries 78 |
Sucre blanc (saccharose) 68
Barre chocolatée Mars 68 Chocolat au lait 64 Miel mélange commercial 62 Confiture 66 |
Sirop d’érable 54
Confiture d’abricot à teneur réduite en sucre 55
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Produits laitiers | ||
Lait concentré sucré 61 | Yaourt aux fruits pauvre en matières grasses 26
Lait entier 27 Lait demi-écrémé 30 Glaces 47 |
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Viandes, œufs, produits de la mer – peu ou pas de glucides |
Merci encore pour cette neuvième contre vérité concernant les sucres.Je découvre aussi la liste des céréales ,légumes ,agrumes avec leur taux de sucre.Cela me permettra de partager avec mes semblables souvent ignorant l’essentiel de la teneur en sucre de ce que nous consommons régulièrement Je suis maintenant édifie sur cette contre vérité sur les sucres.Je vous souhaite bon courage et a bientôt.